밑줄 친 부분은 "그런데 웨이터들은 나중에는 그 주문을 기억하기 어려워했다" 라고 해석돼. 단어를 나눠서 보면: - but = 하지만 - they would = 그들은 ~하곤 했다 (반복되는 습관) - later = 나중에 - find it difficult to remember = "기억하는 것이 어렵다고 느끼다/알게 되다" - the order = 그 주문

하지만 그들은 나중에는 그 주문을 기억하는 것을 어려워 했다 정도로 해석하시면 됩니다