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Q1,among the legends라는 단어는 복수입니다! 뒤에 있는 the favorite tale of Saint Nicholas가 주어예요. Q2,네,that은 안됩니다. 대략적으로 설명드라자면 저 what이 이끄는 절 앞에는 선행사가 없는데 거기서 that을 쓰면 주어 역할을 해줄 수 없어 문장이 불완전해집니다.하지만 what은 the thing that으로 나타낼 수 있으므로 저 문장의 주어 역할을 해 줄 수 있어요. (그냥 간단히 선행사 있으면 무조건 that이고 선행사 없을 때는 뒷 문장 완전하면 that,불완전하면 what 쓰시면 됩니다)